ホーム > 大型魚の捌き方 > 下ごしらえ〜3枚おろし編

 ホーム > 美味しいお店とレシピ紹介 >下ごしらえ〜3枚おろし編

 
その@

 下ごしらえ〜3枚おろし 

 
 
 
 
さばき方もいろいろあります。今回ご
紹介する方法もその中のひとつです
のでご参考にして頂ければ幸いです。

尾から頭に向けウロコを取ります。

えらぶたを広げてエラとカマの付け根に包丁をいれ、アゴの付け根をきります。

尻穴からアゴ下まで切り開きます。

エラを掴み腹の方へ引き出すように内臓を取り除きます。 体内を水洗いして水気や血をよく拭き取ります。

一方ずつ頭の付け根、腹ビレへを斜めに切って頭を切り落とします。

腹身から中骨に沿って包丁をいれます。

背中も中骨に沿って包丁をいれます。

尾を背骨から切り離します。

尾をもって背骨に沿って包丁をいれます。 反対側も同様に切ります。 ここで3枚おろしが出来上がりました。

そのA さく取り〜刺身

 

 
関連リンク → ぶりのたたき
        → ぶりしゃぶ

  

鹿児島県かん水養魚協会

 

 ホーム > 大型魚の捌き方 > 下ごしらえ〜3枚おろし編

 ホーム > 美味しいお店とレシピ紹介 >下ごしらえ〜3枚おろし編

 

Copyright 2001- 鹿児島県かん水養魚協会 Allright reserved.