ヘルシー菜のココがすごい！

  • 収量が高い！（茎葉）

  • 茎葉は他のサツマイモよりだんぜんおいしい！

  • 鉄含量が高い！

  • カルシウム含量が高い！

  • カロテン含量が高い！

  • 食物繊維含量が高い！

  • ポリフェノール含量が高い！

  • DPPHラジカル消去活性が強い！

  • O-157の増殖を抑える！


茎葉部収量

ヘルシー菜は何度も収穫ができて収量が高い！

総収穫量（トン/10アール）
平成11〜13年度の平均。種いもからの栽培。6回収穫の合計。

官能評価

ヘルシー菜は他のサツマイモよりもダントツにおいしい！

■葉柄
■葉
名古屋女子大学短期大学部による評価。
葉と葉柄を一定時間（葉：2分、葉柄：3分）茹でて、試食。

栄養評価　(可食部100ｇ)

ヘルシー菜の葉には他の野菜に負けないたっぷりの栄養分が含まれています。
栄養成分は収穫時期により多少変動します。

鉄含量（mg）

カルシウム含量（mg）

カルシウムの吸収を阻害するシュウ酸は、ほうれんそうの3分の1程度です。

カロテン含量（μg）

カルシウムの吸収を阻害するシュウ酸は、ほうれんそうの3分の1程度です。

総ポリフェノール含量（g/凍結乾燥粉末100g）

ヘルシー菜の葉には他の野菜に比べて高濃度のポリフェノールが含まれています。これを反映して、各種整理調節機能も高い活性を示します。さらに、特筆すべき点は、これまでペルーなど特定の地域でしか栽培されていない3,4,5-トリ-カフェオイルキナ酸が発見されたことです。このポリフェノールはエイズウィルスの免疫細胞内での増殖を抑制することが知られています。

DPPHラジカル消去活性
（μm0lTrolox当量/凍結乾燥粉末100g）

いろいろな病気の原因となる活性酸素や酸素ラジカルを消去する作用が非常に強いことがわかりました。

抗変異原活性

少ない量でも、ガンを引き起こす物質の力を弱めます。

O-157の増殖を抑える「治療法確立に道」

サツマイモの葉に病原性大腸菌O-157の増殖を止める効果のあることが、農研機構・九州沖縄農業研究センター（宮崎県都城市）の山川理・畑作研究部長らの研究で明らかになった。

O-157の治療法はまだ見つかっていないが、山川部長は「有効な治療法につながる可能性がある」と期待している。

山川部長らは、サツマイモの葉には害虫がつくものの病害にはほとんどあわない現象に注目。O-157を培養している10ccの容器に、サツマイモの葉の粉末を0.1g入れたところ、24時間にわたり、O-157の増殖が止まった。

葉に含まれる多糖類の中の、水に溶けやすく熱に強い「ペクチン類」の成分が、増殖を抑えたと推測できるという。また、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌に対しても、同様の試験で、O-157と同程度の抗菌効果が出ている。

O-157は、人の腸で増殖しながら、菌の出す「ベロ毒素」が赤血球を壊したり、腎臓の機能を低下させたりする、山川部長らは、サツマイモの葉が体内でも菌の増殖を止めるかどうか確かめるため、近く、マウスを使った実験を始める計画だ。

山川部長は「サツマイモ全般に、ある程度含まれている物質だが、特に多く含む品種の育成にも取り組んでいる」と話している。

研究成果は11月にペルーのリマで開かれる「サツマイモ食品と健康に関する国際シンポジウム」で発表される。